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旅居巴黎料理人的零失敗甜點

旅居巴黎料理人的零失敗甜點

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作者資訊:えもじょわ(EMOJOIE)

上市日期:2018-09-19

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★ えもじょわ不藏私分享,教你零失敗甜點的製作祕訣!

★ 漂亮又美味的甜點,任何人都做得到!

★ Youtube頻道「EMOJOIE CUISINE」擁有66萬超高人氣訂閱!

 

旅居巴黎的料理人えもじょわ親自傳授,

了解怎麼做才不會失敗的方法,就能讓製作甜點變得更有趣。

記住這些小祕訣,任何人都能輕鬆做出完美甜點!

蔚為話題的法式千層蛋糕、使用當季水果的芒果醬椰子奶凍、垂涎欲滴的草莓生乳酪……

為愜意的午後時光增添豐富色彩吧!

 

【目錄】

PART 1/話題甜點

芒果醬椰子奶凍

香蕉椰子口味優格冰淇淋

蛋白霜檸檬塔

牛軋糖冰淇淋

杏仁脆片

法式蘋果千層蛋糕

香蕉巧克力千層蛋糕

帕芙洛娃

魔法蛋糕

抹茶紅豆提拉米蘇

用平底鍋做奶油布蕾

 

PART 2/經典甜點

★起司蛋糕

紐約起司蛋糕

不用烤箱的超簡單生乳酪蛋糕

輕盈蓬鬆的舒芙蕾起司蛋糕

★馬卡龍

抹茶馬卡龍

★奶油泡芙

脆皮泡芙

★巧克力

超簡單生巧克力蛋糕

堅果布朗尼

熔岩巧克力蛋糕

★餅乾

白巧克力與夏威夷豆餅乾

雙重巧克力餅乾

★水果甜點

法式草莓千層酥

櫻桃克拉芙緹

 

COLUMN/

零失敗祕訣 重點是準備與計量

好用的器具 打蛋器及攪拌機

零失敗祕訣 依照烤箱功能使用

零失敗祕訣 隔水加熱的優點

認識材料  晶糖、黍砂糖、細砂糖、糖粉

好用的器具 餅乾模型及活底蛋糕模

好用的器具 日本製刀具

 

吉利丁片和吉利丁粉

檸檬刨刀

香草精、濃縮香草精、香草油

三種蛋白霜的做法

製作道地甜點的酒類

烘焙墊

小蘇打粉及泡打粉的差異

櫻桃去籽的祕訣

【作者】
えもじょわ(EMOJOIE)
1980年山形縣酒田市出生。自調理師專門學校畢業後,成為一名料理人(cuisinier)。2010年移居法國,2014年開始在部落格介紹甜點及料理食譜。令人垂涎欲滴的照片、淺顯易懂的食譜解說、製作祕訣、法國相關隨筆皆大獲好評。上傳至Youtube的料理影片廣受歡迎,觀看次數超過5000萬(統計至2018年8月底)。

EMOJOIE CUISINE
https://emojoiecuisine.hatenablog.com/
https://www.youtube.com/user/emojoie


【譯者】
卓惠娟
任職壽險公司教育訓練及出版相關工作十餘年,於不惑之年重啟人生,實踐二十歲時曾立下的夢想──專職翻譯工作。譯有《北海道:新旅遊情報・主題自由玩》、《脫憂鬱:那些走出憂鬱隧道的人們教我的事》等。
Facebook粉絲專頁:卓見・拙見
www.facebook.com/Translator.megumi/

【作者序】
七年前,我在巴黎成為料理人(cuisinier)。
我在日本餐廳工作,剛成為料理人時,負責前菜及甜點。
每天製作甜點的過程中,開始產生濃厚興趣,買了許多書籍來研究。
新手時期無法做得很美觀,也常有失敗的時候,
我總是一再地挑戰,直到成功為止。
或許是這樣的緣故,我強烈希望分享,
初學者也能做出來的祕訣,以及能輕易做到的食譜。
這樣的想法越來越強烈,我在2014年開始寫食譜部落格並上傳料理影片。

本書分享了部落格未能完整介紹的程序,
尤其是初學者容易失敗的部分、能做成功的重點,
仔細詳盡地解說。
除了我從失敗中學習到的經驗,還有前輩及糕點師傅指導我的祕訣,
全都毫無保留地記錄下來。
不論是剛開始學習製作甜點的初學者,或是期望做出道地口味的人,
衷心期盼各位讀者能參考本書,試著做做看!

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